La Stizza nasce da una miscela di farine di grani antichi, farina di riso di Sibari, lievito madre e olio extravergine di oliva. L’impasto viene lavorato a mano in modo del tutto differente da quello della pizza, dando luogo ad un prodotto che ha nell’autenticità uno dei suoi punti di forza.
A favorire la digeribilità della stizza ma anche la sua fraibilità e fragranza, sono la lunga lievitazione e l’alta idratazione dell’impasto.